最近，關(guān)于手工調(diào)酒術(shù)有個問題一直在困擾著我——如今的調(diào)酒比賽往往需要參賽者花差不多半年的時間來打造一款新的雞尾酒。在以前，調(diào)酒師只要現(xiàn)場把自己的作品完成并展示出來就行了，但是現(xiàn)在，你得比賽好幾天，并且整個賽事會占據(jù)你好幾個月的時間；你需要準(zhǔn)備很多，也要用到很多復(fù)雜的技巧。我們?yōu)槭裁匆獮榱俗鲆豢钚戮七@么拼命？為什么要為此給自己那么大的壓力？我們何不拋掉這些壓力和外界因素，回到最簡單的出發(fā)點(diǎn)——怎樣讓各種風(fēng)味相互作用，形成最好的結(jié)果。

我在創(chuàng)作我的這款Somewhere I Belong時就是這么想的。首先我想到了金酒，我很喜歡金酒背后的故事，因?yàn)樗c我的家鄉(xiāng)馬來西亞和我現(xiàn)在工作的地方新加坡都有淵源。過去，英國人在旅行時會帶上一定量的金酒；當(dāng)他們汗流浹背地穿越馬來半島的熱帶叢林時，他們會在酒里加上當(dāng)?shù)厮拖懔?，來防止酒變質(zhì)。我用到了添加利10號，因?yàn)槲矣X得這是倫敦干金酒的典范，而且這里面鮮明的柑橘水果味跟配方里的其他材料也很合拍。

在創(chuàng)作雞尾酒的時候，我喜歡挑戰(zhàn)自己——無論是采用一種我不喜歡的材料，還是用到一種很難用在雞尾酒中的材料。你知道嗎？要是你讓我做一款金酒和黃瓜酒飲，我可以給你10個配方。人們往往覺得楊桃沒有獨(dú)特的風(fēng)味，又不甜，所以在做酒時不太會使用到它，所以我接受挑戰(zhàn)，在這款雞尾酒中用了新鮮的楊桃汁。我還用香菜葉子和酸李子做了糖漿。香菜籽風(fēng)味濃郁，但是它的葉子則更為清香，口感更為微妙。

為了做這款糖漿，我先做了酸李糖漿——酸李汁是我的童年最愛，始終陪伴著我成長——然后我再加入香菜葉子。我一次只浸漬一片葉子：香菜會給李子的甜味和酸味帶來平衡，因?yàn)槊科~子風(fēng)味的強(qiáng)度不同，所以一次加入少量會比較容易控制。這款雞尾酒的裝飾是在杯沿涂一層辣椒、鹽和檸檬皮屑：辣椒代表亞洲，鹽代表生活，檸檬皮屑則象征我所在的充滿活力的調(diào)酒師社群。在上桌前，我還在葡萄酒杯的杯柄處噴灑杜松子香水，讓這位客人一整夜都記得我們酒吧。這款酒的名字怎么來的？我最喜歡的一首林肯公園的歌。

60ml 倫敦干金酒
30ml 楊桃汁
25ml 酸李香菜糖漿*
25ml 青檸汁

60ml London dry gin
30ml Starfruit juice
25ml Sour plum and coriander syrup*
25ml Lime juice

準(zhǔn)備一個小的葡萄酒杯或者雞尾酒杯，事先用檸檬皮屑、鹽和辣椒做好沿邊。將所有材料加冰搖勻，雙重過濾到準(zhǔn)備好的杯子中。

*酸李香菜糖漿：在一升水中加入溶解250g的糖，制成一份1：0.25的單糖漿。加入150g新鮮酸李，再一片一片加入香菜葉，直到糖漿中的甜味和酸味達(dá)到良好的平衡度，并且可以聞到微妙的香菜氣息。