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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)
- 日期: 2015-08-13
- 瀏覽次數(shù): 2292 次
曾經(jīng)問(wèn)過(guò)周?chē)芏嗯笥眩阄磥?lái)的夢(mèng)想是什么？不少朋友說(shuō)：開(kāi)一間屬于自己的咖啡館，有花朵、陽(yáng)光，還有自由?？Х瑞^這個(gè)夢(mèng)做了很多年。
咖啡館注定是浪漫的、怡情的、小資的，甚至連空氣，都有著恣意張揚(yáng)、揮灑塵埃里的浪漫氣息。But, 現(xiàn)實(shí)是這樣的嗎？
一年前，小周因?yàn)閻?ài)情和夢(mèng)想，經(jīng)營(yíng)起一家獨(dú)立咖啡館。現(xiàn)在他每天醒來(lái)，腦袋里大多想的是“水、電費(fèi)用是否交齊了？日流水如何？"“什么都要錢(qián)。”這是他在開(kāi)店之初清楚考慮過(guò)的，但卻沒(méi)想到“真的壓力這么大”。
夢(mèng)想，可以天花亂墜，理想，是一步一個(gè)腳印踩出來(lái)的坎坷道路。
第一、選址
咖啡館選址的重要性不亞于地產(chǎn)物業(yè)投資。常聽(tīng)到的有兩種聲音，“靠近核心商圈”，“遠(yuǎn)離核心商圈”。
越來(lái)越多的新開(kāi)獨(dú)立咖啡店將店址選在了遠(yuǎn)離主干道的小巷里面。這和傳統(tǒng)的咖啡館選址背道而馳。選址被認(rèn)為是吸引人流量最關(guān)鍵的因素——你得保證有足夠多的人關(guān)注到你的咖啡店的存在，這是他們走進(jìn)來(lái)的前提。
挑地方：確定人潮及流量
首先，你必須清楚人們要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族會(huì)走過(guò)的地方，錄像帶出租店則要開(kāi)在回家的路上。你可以花點(diǎn)時(shí)間，在感興趣的地方目標(biāo)地區(qū)計(jì)算上午、下午、晚上各時(shí)段的人潮，統(tǒng)計(jì)進(jìn)入附近店鋪的人數(shù)，看看經(jīng)過(guò)的人當(dāng)中，上班族、學(xué)生、家庭主婦的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮確實(shí)的分布狀況。除了人們往哪里去，你還要考慮人們得花多久才會(huì)到達(dá)你的店面。愈便宜的產(chǎn)品，顧客愈不愿花時(shí)間，例如便利商店是以3分鐘來(lái)定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣(mài)汽車(chē)這種高單價(jià)商品，否則一般而言，顧客最遠(yuǎn)只能忍受7分鐘交通時(shí)間。
找地點(diǎn)：訪(fǎng)查周遭環(huán)境
有了預(yù)選的口袋地點(diǎn)，第二步是先視察其周遭環(huán)境，這時(shí)要用兩種角度來(lái)觀察，一是商人的角度：什么跡象顯示該地點(diǎn)可以創(chuàng)造業(yè)績(jī)？其次，從顧客的角度：你會(huì)不會(huì)到這地點(diǎn)逛街？黃金地段有冷門(mén)的角落，次級(jí)商圈也有熱門(mén)據(jù)點(diǎn)，找地點(diǎn)最忌諱只看到別人成功，就想在隔壁復(fù)制一家店，除非你有把握做出自己的差異化。此外，留意座落在對(duì)角或不遠(yuǎn)處的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否會(huì)搶走你的生意？你是否能顧客行動(dòng)路線(xiàn)上，搶先別人一步攔截顧客？隨時(shí)注意對(duì)手的位置，尋找足以抗衡的地點(diǎn)，你一定要保持領(lǐng)先地位，不然，位在同性質(zhì)商店的下風(fēng)處，小心生意也會(huì)一直處于下風(fēng)。
看店面：建筑等于活廣告
請(qǐng)抱著初次約會(huì)的心情看店面，要關(guān)心，也要抱著懷疑。先遠(yuǎn)看，再近看，想象你的店面在這個(gè)空間里的感覺(jué)，一旦店名放在招牌上，會(huì)很顯眼嗎？開(kāi)車(chē)經(jīng)過(guò)的人看得到嗎？行人能從人行道上就注意到嗎？好的店面就像活廣告，不只是讓人方便找到你，也能向路上行經(jīng)的潛在客戶(hù)展示自己。此外，建筑設(shè)計(jì)也是一個(gè)重點(diǎn)，這個(gè)地點(diǎn)適合零售業(yè)嗎？吸引人嗎？即使在外觀設(shè)計(jì)上相似的購(gòu)物街，質(zhì)量方面也可能相當(dāng)懸殊。該大樓的質(zhì)量是否跟你的產(chǎn)品一樣好？記住，一定要從品牌打造的角度來(lái)思考建筑物。
第二、服務(wù)
星巴克鼓勵(lì)消費(fèi)者買(mǎi)完咖啡就立即走人的快捷式消費(fèi)，而在獨(dú)立咖啡館，你可以點(diǎn)一杯咖啡就能泡一整天。服務(wù)是獨(dú)立咖啡館的成敗關(guān)鍵之一。和顧客真正的成為朋友。獨(dú)立咖啡館30%-40%以上的顧客都是回頭客，并會(huì)帶來(lái)自己的朋友反復(fù)消費(fèi)。
咖啡有兩種氣質(zhì)，一種狂熱似酒，一種內(nèi)斂似茶，濃而不稠，香而微苦。你的咖啡館有什么樣的氣質(zhì)和服務(wù)決定你顧客的回頭率和口碑。
充滿(mǎn)詩(shī)意、運(yùn)動(dòng)、文藝、電子、時(shí)尚、古典都可以成為咖啡館的特色，以后圍繞這些特色做一些延伸的產(chǎn)品以及產(chǎn)品故事來(lái)吸引消費(fèi)。比如，
相機(jī)咖啡館 Camera Café
對(duì)于不少攝影愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，相機(jī)咖啡館匯聚了不少攝影師和藝術(shù)家前來(lái)。一進(jìn)門(mén)，就被玲瑯滿(mǎn)目的各款相機(jī)吸引。再往里走，點(diǎn)杯咖啡坐下來(lái)，大家可以交流攝影技巧、摳圖、色彩。這家咖啡館老板來(lái)自香港，他致力于為藝術(shù)家們提供交流平臺(tái)。定期還是舉辦攝影課程，并為年輕藝術(shù)家提供展覽的空間。
Kafka's Coffee
咖啡店的許多室內(nèi)設(shè)計(jì)正好反映出老板的個(gè)人風(fēng)格。栗色木質(zhì)地板和白色墻壁的對(duì)比，產(chǎn)生了當(dāng)代藝術(shù)的質(zhì)感。“我們也將注意力放在藝術(shù)上。” Kafka說(shuō)。這家咖啡館也同樣是一座美術(shù)館，每六個(gè)星期會(huì)更換一批不同的藝術(shù)作品。Kafka是一個(gè)超級(jí)藝術(shù)崇拜者，他的熱情也同樣延續(xù)到了咖啡的藝術(shù)。
第三、產(chǎn)品
咖啡訴諸中國(guó)經(jīng)濟(jì)中最具活力的部分：發(fā)達(dá)城市，年輕人群，這些都讓獨(dú)立咖啡館經(jīng)營(yíng)者看到第三波咖啡浪潮——精品咖啡的希望：強(qiáng)調(diào)咖啡的地域之味，不再有瑕疵豆，提倡淺度烘焙，突顯咖啡本身的個(gè)性等做法越來(lái)越多地在獨(dú)立咖啡館被提倡，精品咖啡種植莊園也開(kāi)始出現(xiàn)。
"星巴克”關(guān)鍵詞是：大型連鎖咖啡店、濃縮咖啡、拿鐵；而獨(dú)立咖啡館關(guān)鍵詞是：手沖咖啡、無(wú)糖拒奶的單品咖啡。
某種意義上來(lái)說(shuō)，未來(lái)優(yōu)秀的咖啡師會(huì)更像一名銷(xiāo)售員，把店里的精品咖啡介紹給客戶(hù)，并讓客戶(hù)了解其中的文化內(nèi)涵和價(jià)值。這也是獨(dú)立咖啡店未來(lái)的魅力所在。
咖啡館注定是浪漫的、怡情的、小資的，甚至連空氣，都有著恣意張揚(yáng)、揮灑塵埃里的浪漫氣息。But, 現(xiàn)實(shí)是這樣的嗎？
一年前，小周因?yàn)閻?ài)情和夢(mèng)想，經(jīng)營(yíng)起一家獨(dú)立咖啡館。現(xiàn)在他每天醒來(lái)，腦袋里大多想的是“水、電費(fèi)用是否交齊了？日流水如何？"“什么都要錢(qián)。”這是他在開(kāi)店之初清楚考慮過(guò)的，但卻沒(méi)想到“真的壓力這么大”。
夢(mèng)想，可以天花亂墜，理想，是一步一個(gè)腳印踩出來(lái)的坎坷道路。
第一、選址
咖啡館選址的重要性不亞于地產(chǎn)物業(yè)投資。常聽(tīng)到的有兩種聲音，“靠近核心商圈”，“遠(yuǎn)離核心商圈”。
越來(lái)越多的新開(kāi)獨(dú)立咖啡店將店址選在了遠(yuǎn)離主干道的小巷里面。這和傳統(tǒng)的咖啡館選址背道而馳。選址被認(rèn)為是吸引人流量最關(guān)鍵的因素——你得保證有足夠多的人關(guān)注到你的咖啡店的存在，這是他們走進(jìn)來(lái)的前提。
挑地方：確定人潮及流量
首先，你必須清楚人們要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族會(huì)走過(guò)的地方，錄像帶出租店則要開(kāi)在回家的路上。你可以花點(diǎn)時(shí)間，在感興趣的地方目標(biāo)地區(qū)計(jì)算上午、下午、晚上各時(shí)段的人潮，統(tǒng)計(jì)進(jìn)入附近店鋪的人數(shù)，看看經(jīng)過(guò)的人當(dāng)中，上班族、學(xué)生、家庭主婦的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮確實(shí)的分布狀況。除了人們往哪里去，你還要考慮人們得花多久才會(huì)到達(dá)你的店面。愈便宜的產(chǎn)品，顧客愈不愿花時(shí)間，例如便利商店是以3分鐘來(lái)定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣(mài)汽車(chē)這種高單價(jià)商品，否則一般而言，顧客最遠(yuǎn)只能忍受7分鐘交通時(shí)間。
找地點(diǎn)：訪(fǎng)查周遭環(huán)境
有了預(yù)選的口袋地點(diǎn)，第二步是先視察其周遭環(huán)境，這時(shí)要用兩種角度來(lái)觀察，一是商人的角度：什么跡象顯示該地點(diǎn)可以創(chuàng)造業(yè)績(jī)？其次，從顧客的角度：你會(huì)不會(huì)到這地點(diǎn)逛街？黃金地段有冷門(mén)的角落，次級(jí)商圈也有熱門(mén)據(jù)點(diǎn)，找地點(diǎn)最忌諱只看到別人成功，就想在隔壁復(fù)制一家店，除非你有把握做出自己的差異化。此外，留意座落在對(duì)角或不遠(yuǎn)處的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否會(huì)搶走你的生意？你是否能顧客行動(dòng)路線(xiàn)上，搶先別人一步攔截顧客？隨時(shí)注意對(duì)手的位置，尋找足以抗衡的地點(diǎn)，你一定要保持領(lǐng)先地位，不然，位在同性質(zhì)商店的下風(fēng)處，小心生意也會(huì)一直處于下風(fēng)。
看店面：建筑等于活廣告
請(qǐng)抱著初次約會(huì)的心情看店面，要關(guān)心，也要抱著懷疑。先遠(yuǎn)看，再近看，想象你的店面在這個(gè)空間里的感覺(jué)，一旦店名放在招牌上，會(huì)很顯眼嗎？開(kāi)車(chē)經(jīng)過(guò)的人看得到嗎？行人能從人行道上就注意到嗎？好的店面就像活廣告，不只是讓人方便找到你，也能向路上行經(jīng)的潛在客戶(hù)展示自己。此外，建筑設(shè)計(jì)也是一個(gè)重點(diǎn)，這個(gè)地點(diǎn)適合零售業(yè)嗎？吸引人嗎？即使在外觀設(shè)計(jì)上相似的購(gòu)物街，質(zhì)量方面也可能相當(dāng)懸殊。該大樓的質(zhì)量是否跟你的產(chǎn)品一樣好？記住，一定要從品牌打造的角度來(lái)思考建筑物。
第二、服務(wù)
星巴克鼓勵(lì)消費(fèi)者買(mǎi)完咖啡就立即走人的快捷式消費(fèi)，而在獨(dú)立咖啡館，你可以點(diǎn)一杯咖啡就能泡一整天。服務(wù)是獨(dú)立咖啡館的成敗關(guān)鍵之一。和顧客真正的成為朋友。獨(dú)立咖啡館30%-40%以上的顧客都是回頭客，并會(huì)帶來(lái)自己的朋友反復(fù)消費(fèi)。
咖啡有兩種氣質(zhì)，一種狂熱似酒，一種內(nèi)斂似茶，濃而不稠，香而微苦。你的咖啡館有什么樣的氣質(zhì)和服務(wù)決定你顧客的回頭率和口碑。
充滿(mǎn)詩(shī)意、運(yùn)動(dòng)、文藝、電子、時(shí)尚、古典都可以成為咖啡館的特色，以后圍繞這些特色做一些延伸的產(chǎn)品以及產(chǎn)品故事來(lái)吸引消費(fèi)。比如，
相機(jī)咖啡館 Camera Café
對(duì)于不少攝影愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，相機(jī)咖啡館匯聚了不少攝影師和藝術(shù)家前來(lái)。一進(jìn)門(mén)，就被玲瑯滿(mǎn)目的各款相機(jī)吸引。再往里走，點(diǎn)杯咖啡坐下來(lái)，大家可以交流攝影技巧、摳圖、色彩。這家咖啡館老板來(lái)自香港，他致力于為藝術(shù)家們提供交流平臺(tái)。定期還是舉辦攝影課程，并為年輕藝術(shù)家提供展覽的空間。
Kafka's Coffee
咖啡店的許多室內(nèi)設(shè)計(jì)正好反映出老板的個(gè)人風(fēng)格。栗色木質(zhì)地板和白色墻壁的對(duì)比，產(chǎn)生了當(dāng)代藝術(shù)的質(zhì)感。“我們也將注意力放在藝術(shù)上。” Kafka說(shuō)。這家咖啡館也同樣是一座美術(shù)館，每六個(gè)星期會(huì)更換一批不同的藝術(shù)作品。Kafka是一個(gè)超級(jí)藝術(shù)崇拜者，他的熱情也同樣延續(xù)到了咖啡的藝術(shù)。
第三、產(chǎn)品
咖啡訴諸中國(guó)經(jīng)濟(jì)中最具活力的部分：發(fā)達(dá)城市，年輕人群，這些都讓獨(dú)立咖啡館經(jīng)營(yíng)者看到第三波咖啡浪潮——精品咖啡的希望：強(qiáng)調(diào)咖啡的地域之味，不再有瑕疵豆，提倡淺度烘焙，突顯咖啡本身的個(gè)性等做法越來(lái)越多地在獨(dú)立咖啡館被提倡，精品咖啡種植莊園也開(kāi)始出現(xiàn)。
"星巴克”關(guān)鍵詞是：大型連鎖咖啡店、濃縮咖啡、拿鐵；而獨(dú)立咖啡館關(guān)鍵詞是：手沖咖啡、無(wú)糖拒奶的單品咖啡。
某種意義上來(lái)說(shuō)，未來(lái)優(yōu)秀的咖啡師會(huì)更像一名銷(xiāo)售員，把店里的精品咖啡介紹給客戶(hù)，并讓客戶(hù)了解其中的文化內(nèi)涵和價(jià)值。這也是獨(dú)立咖啡店未來(lái)的魅力所在。
